Mari kita bicara tentang bagaimana menjadi menguntungkan. Konsep sederhana tetapi bagi sebagian orang sulit untuk dicapai. Ada begitu banyak area untuk melihat apakah toko Anda sudah buka atau Anda baru akan membuka warung kopi. Ini akan menjadi yang pertama dari artikel dua bagian tentang masalah ini.
Semuanya dimulai dengan lokasi yang sangat baik karena semua pemasaran, kontrol biaya, dan kerja keras Anda di toko tidak akan membantu jika pelanggan tidak dapat menemukan pintu Anda dan mendapatkannya dengan mudah. Lebih jauh lagi jika Anda jatuh ke dalam dilema lokasi yang buruk, bahkan jika Anda menyelesaikan semua biaya Anda dan meningkatkan penjualan, itu tidak berarti apa-apa jika Anda sendiri masih bekerja 150 jam seminggu dari sekarang sampai akhir waktu karena Anda tidak bisa mampu membayar lebih banyak karyawan. Secara fisik tidak mungkin. Tanya saya bagaimana saya tahu ini.
Yang khusus adalah bahwa jika sewa Anda jauh dari garis, tidak banyak yang dapat Anda lakukan kecuali Anda menegosiasikan kembali sewa Anda, menyelesaikannya, keluar atau membelinya dan pindah. Ini sering merupakan masalah $$$ terbesar sebelum COGS dan penggajian. Setelah mengatakan semua ini dengan anggapan Anda berada di lokasi yang baik (A atau B tier), mari kita lihat beberapa area yang dapat memberi Anda lebih banyak keuntungan sebagai pengecer kopi.
Kue-kue dan makanan hampir selalu menjadi masalah. Saat membuka warung kopi, ini bisa menjadi area terberat untuk dikendalikan hingga Anda mendapatkan sejarah penjualan. Maka Anda dapat mendasarkan pembelian pada angka sejarah. Fakta kadang-kadang itu adalah faktor limbah (jumlah yang dilemparkan pada akhir hari) atau biaya bahan jika Anda membuat kue di rumah. Anda harus memperhatikan pesanan Anda dengan cermat dan melacak semua limbah. Itu berlaku untuk semuanya. Selain itu, staf Anda harus selalu dilatih dengan benar agar konsisten. Siapa pun yang tidak dapat melakukan apa yang Anda katakan perlu mencari pekerjaan baru. Seperti itulah adanya.
Sayangnya pencurian juga mudah bagi sebagian orang dan cara bagi Anda untuk kehilangan penghasilan. Waspadai teman peminum kopi yang bebas dari karyawan dan karyawan yang membantu diri mereka sendiri daripada membeli. Anda dapat menimbang biji kopi Anda dan mengukur produk Anda untuk mengetahui apa yang sebenarnya Anda gunakan setiap hari. Padukan angka itu dengan angka penjualan Anda dan Anda dapat melihat apa yang harus Anda miliki dalam bentuk uang tunai versus persediaan yang digunakan. Di sinilah POS berguna untuk mencapai ini lebih cepat.
Pastikan untuk menyimpan log segala sesuatu yang dibuang. Anda juga perlu menyimpan log dari semua perusahaan juga sehingga Anda tahu ke mana semua itu pergi. Pada akhirnya, limbah Anda tidak boleh lebih dari 2,5%, maks. Bahkan itu agak tinggi. Tentu saja lebih rendah selalu lebih baik. Namun, pemborosan Anda harus diperhitungkan dalam harga Anda. Perbaiki kembali harga menu Anda jika perlu; setahun sekali tidak jarang menaikkan harga. Kadang-kadang hanya meningkatkan item Anda, nikel akan menunjukkan tinggi di garis bawah. Saya mencoba menjaga COGS pada level tertinggi 33% dan level terendah 28%. Untuk operator yang lebih kecil, lebih rendah lebih sulit terutama karena menabung terkadang berarti menghabiskan lebih banyak uang. Namun jika Anda hanya menyimpan 50 sen pada sebotol sirup, apakah perlu mengeluarkan lebih banyak uang untuk seluruh palet, Mungkin tidak.
Bidang lain yang menjadi perhatian adalah penggajian. Ketika memulai sebuah kedai kopi yang berjalan sangat cepat di atas jam staf dapat menghabiskan uang tunai Anda dengan cepat, tetapi menjalankan yang terlalu ringan dapat membuat pelanggan pergi jika menunggu terlalu lama sehingga menemukan keseimbangan adalah kuncinya di sini. Ini akan memakan waktu tetapi jika Anda terus melakukannya, Anda akan mendapatkan keseimbangan yang tepat. Saya selalu menganggarkan 30% atau lebih rendah untuk tenaga kerja, termasuk gaji saya. Ini akan termasuk gaji manajer juga jika Anda tidak mengelola langsung dan bekerja di tempat lain (diucapkan ‘tidak menerima gaji’).
Saya berharap bahwa ini adalah daftar yang terbatas tetapi tidak beruntung. Lain kali kita akan menyelam ke beberapa daerah lain untuk menonton serta meningkatkan penjualan. Cobalah untuk berpikir di luar kotak ketika harus memperhatikan biaya. Namun dengan sedikit latihan, Anda akan melihat peningkatan laba Anda.